Sauerkraut / Surkål

Mange mennesker forbinder ordet sauerkraut/surkål med tyske motorvejscafeterier og busrejser til Harzen. Det er faktisk ikke helt retfærdigt for surkål smager fantastisk godt – og er nemt, billigt og sjovt at lave. Oven i købet er det vildt sundt.

Du skal til en grundopskrift bruge:

Et hvidkålshoved, et sylteglas med patentlåg, salt.

Start med at pille de yderste kedelige blade af hvidkålen og fjerne det faste ved stokken. Derefter snitter du kålen så fint som muligt. Har du et mandolinjern går det hurtigt, ellers brug en skarp kniv.

Den hakkede kål kommer du ned i en stor skål eller gryde og blander med en spiseskefuld salt. Lad være med at gøre det for slat – det smager ikke godt. Nu skal du med begge hænger kramme og massere kålen så den klasker sammen og begynder at afgive saft. Saltet hjælper med dette. Når kålen er blevet blød (og du er træt i hænderne) kommer du den over i det skoldede sylteglas. Brug en helt ren grydeske og pak kålen rigtig godt, der må ikke være luftlommer. Sørg for at der er 4-5 cm luft øverst i glasset når du er færdig men kålen skal være helt dækket af væske. Hvis der ikke er nok kålvæske kan du spæde til med vand. Luk låget og lad glasset stå ved stuetemperatur i 2-4 dage.
Nu sker der det fantastiske at millioner af mælkesyrebakterier som har siddet på kålbladene går i gang med at formere sig og gøre miljøet surt. Du kan se at der efter et døgns tid kommer små kulsyrebobler i glasset. De første dage skal du dagligt med en ren grydeske presse kålen ned under væsken ellers rådner den. Sæt det hele i køleskabet efter 2-4 dage. Kålen kan spises nu men bliver bedre efter nogle uger.

Hvis du ønsker en mere spændende smag kan du tilsætte korianderfrø, kommen, enebær, eller hvad du kan lide. Du kan også komme lidt rødkål eller noget revet gulerod i blandingen for et syns skyld.

Spis surkålen til de samme retter som du ville spise asier eller salat til. 

Verdens bedste brød

Man kan nok ikke have en mad blog uden denne opskrift.  Brødet kaldes for Verdens bedste brød,  det ved jeg nu ikke rigtig om jeg er enig i, men det smager fantastisk og er virkelig noget man kan imponere sine gæster med. 
Det tager 18 til 24 timer at tilberede så man kan ikke være spontan her. 
Du skal bruge:

5 dl.  håndvarmt vand
1 lillebitte klump gær,  så lille som en ært
10 dl mel.  Du kan godt bruge det billigste discount mel,  men jeg foretrækker det økologiske,  det er faktisk ikke meget dyrere. 
1-2 spsk salt. Man skal ikke være fedtet med salt her!

Start med at opløse gær og salt i det håndvarme vand.  Derefter kommer du melet i og rører lidt rundt med en grydeske til melet er vådt.  Du skal endelig ikke ælte dejen.  Kom film over og sæt dejen i køleskabet natten over.  Efter ca 16 timer,  eller som det nu passer dig hælder du dejen ud på et meldrysset bord.  Dejen lægges sammen 3 gange,  og kommes op i en skål du har smurt med lidt olivenolie.  Du må stadig ikke ælte! Lad dejen stå lunt i et par timer. 
Efter de 2 timer er gået har du varmet ovnen og en jerngryde med låg op til 250 grader. Du skal være helt sikker på at gryden også har opnået den høje temperatur,ellers hænger brødet i. Drys lidt mel i bunden af gryden, og hæld hurtigt dejen i. Læg låget på og sæt det hele i ovnen igen. Bag brødet i 30 minutter ved 250 grader under låg. Derefter tager du låget af og bager yderligere 15 minutter uden låg ved 225 grader.

Når bagetiden er gået tager du det gyldene og let knasende brød af gryden og lader det køle på en rist. 

Tillykke, nu har du for nogen få kroner bagt et super velsmagende brød med den sprødeste skorpe til bare nogen få kroner. Brødet holder sig frisk i et døgns tid, derefter er det super at riste.

Broccolisuppe

Den første opskrift jeg tager med her på bloggen er broccolisuppe. Det spiser vi mindst en gang hver uge hjemme hos os. Suppen er hurtig og billig at lave  - og smager rigtig godt.

Tilberedningstid ca. 30 minutter

Til 2-3 personer
Du skal bruge:

1. spsk olivenolie

1. broccoli i halvsmå buketter
1. dåse flåede tomater gerne med krydderi (eller friske tomater i tern i sæsonen)
1. bouillonterning hønse eller grønt
1. pakke bacon
9-10. dl vand
1-2 zittauerløg
1-2 fed hvidløg
Pasta til suppe - eller bare almindelig pasta hvis du ikke har andet
Høvlet parmesanost - endelig ikke den færdigrevede - den smager af sure sokker.
Eventuelt knust chili.
Ristet brød

Start med at komme grofthakkede løg op i en gryde sammen med bacon i tern og de pressede hvidløg. Lad det simre med jævn varme i 3-5 minutter til løgene er blevet klare. Det skal ikke brunes.
Tilsæt tomaterne, vand og bouillonterning samt chili hvis du er til det, og bring det hele i kog. Når det koger kommer du pasta i. Hvis det er almindelig pasta du har skal du brække det i mindre stykker. Tjek kogetiden på pastaposen. Når der er 5 minutter tilbage kommer du broccolibuketterne op i gryden Kog suppen færdig.
Suppen serveres rygende varm med ristet brød til. Brødet kan dyppes i suppen og drysses med osten, eller du kan komme osten op i suppen.

Velbekomme!

Velkommen

Jeg er en fyr i 50´erne som elsker at lave mad til min lille familie og til gæster. Jeg synes at mad skal være velsmagende uanset om det er til hverdag eller fest, og har desuden den holdning at det ikke behøver at være dyrt at lave god mad - ikke altid i hvert fald.

Du vil her på bloggen se en samling af de opskrifter som jeg holder meget af. Har du kommentarer så del dem endelig med mig.