Sauerkraut / Surkål

Mange mennesker forbinder ordet sauerkraut/surkål med tyske motorvejscafeterier og busrejser til Harzen. Det er faktisk ikke helt retfærdigt for surkål smager fantastisk godt – og er nemt, billigt og sjovt at lave. Oven i købet er det vildt sundt.

Du skal til en grundopskrift bruge:

Et hvidkålshoved, et sylteglas med patentlåg, salt.

Start med at pille de yderste kedelige blade af hvidkålen og fjerne det faste ved stokken. Derefter snitter du kålen så fint som muligt. Har du et mandolinjern går det hurtigt, ellers brug en skarp kniv.

Den hakkede kål kommer du ned i en stor skål eller gryde og blander med en spiseskefuld salt. Lad være med at gøre det for slat – det smager ikke godt. Nu skal du med begge hænger kramme og massere kålen så den klasker sammen og begynder at afgive saft. Saltet hjælper med dette. Når kålen er blevet blød (og du er træt i hænderne) kommer du den over i det skoldede sylteglas. Brug en helt ren grydeske og pak kålen rigtig godt, der må ikke være luftlommer. Sørg for at der er 4-5 cm luft øverst i glasset når du er færdig men kålen skal være helt dækket af væske. Hvis der ikke er nok kålvæske kan du spæde til med vand. Luk låget og lad glasset stå ved stuetemperatur i 2-4 dage.
Nu sker der det fantastiske at millioner af mælkesyrebakterier som har siddet på kålbladene går i gang med at formere sig og gøre miljøet surt. Du kan se at der efter et døgns tid kommer små kulsyrebobler i glasset. De første dage skal du dagligt med en ren grydeske presse kålen ned under væsken ellers rådner den. Sæt det hele i køleskabet efter 2-4 dage. Kålen kan spises nu men bliver bedre efter nogle uger.

Hvis du ønsker en mere spændende smag kan du tilsætte korianderfrø, kommen, enebær, eller hvad du kan lide. Du kan også komme lidt rødkål eller noget revet gulerod i blandingen for et syns skyld.

Spis surkålen til de samme retter som du ville spise asier eller salat til.